TCC 鳥取中央有線放送

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町東園出身）に、

地元でとれる旬の野菜を使った簡単料理を紹介してもらいます。

６月の野菜は『らっきょう』

"畑の薬"とも呼ばれるらっきょうは、がんや生活習慣病を予防する効果があります。

食物繊維がゴボウの４倍含まれており、腸内環境を整える効果が期待できる野菜です。

今回は、らっきょうを使ったメニュー３品を紹介します。

 ★生らっきょうのヨーグルトスープ★

材料　生らっきょう（薄切り）３０ｇ　　　塩 　少々　    フレッシュミント（あれば）少々　

　　　A【ヨーグルト（加糖タイプ）１カップ　　冷水 １/２カップ　　　オリーブオイル 大さじ２

　　　 　 レモン汁 　１/２個分  　　ワインビネガーまたは米酢　少々　 　塩　小さじ２/３（加減する）

　　　　  こしょう（ひきたて）　少々】　

①らっきょうは塩もみし、水気が出たら水洗いしてざるにあげ、キッチンペーパーで水気を切る。

②①とＡをなめらかになるまでミキサーにかける。

③器に盛り付け、お好みでフレッシュミントをのせる。

★生らっきょうのグリル　ハニーマスタード添え★　

材料　生らっきょう　１０個くらい　 　オリーブオイル　適量　　塩　適量

　　　ハニーマスタードソース【オリーブオイル　大さじ２　 はちみつ　大さじ２　　粒マスタード　大さじ１　   

              　　　　　　　　　　米酢　大さじ１　　 味噌　小さじ１　　塩　少々】

①らっきょうにオリーブオイルと塩をまぶしつけ、オーブントースター、フライパン等で焼く。

②ハニーマスタードソースの材料を混ぜ合わせ、①に添える。

 ★甘酢漬けらっきょうのマフィン（直径７㎝のマフィン５個分）　

材料　薄力粉　２００ℊ　　ベーキングパウダー　小さじ２　　らっきょうの甘酢漬け（みじん切り）５０ℊ

   　　A【豆乳　１２０㏄　　油（くせのない米油または菜種油など）大さじ４　　     

　　　　  はちみつまたはメープルシロップ　大さじ４】

①ボウルにＡを入れて混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーをふるいに入れ、

　さっくりと混ぜ合わせる。

②らっきょうの甘酢漬けを加えて早く混ぜ、型に流しいれる。

③１８０度のオーブンで２０分焼く。

簡単ですので、みなさんもぜひ一度作ってみてくださいね☆

次回 ７月は『スイカ』を使った簡単レシピを紹介します。

お楽しみに･･･♪