TCC 鳥取中央有線放送

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町東園出身）に、

地元でとれる旬の野菜を使った簡単料理を紹介してもらいます。

8月の野菜は『キュウリ』

キュウリには、利尿作用があるカリウムが多く含まれ「むくみ」の解消に

効果があります。また、体内の熱を下げたり、夏バテ防止の効果も期待できます。

今回は、キュウリを使ったお手軽メニュー３品を紹介します。

 ★キュウリと厚揚げのチャンプルー★

材料　キュウリ　３～４本　　　しめじ（小房に分ける）１００ｇ　  厚揚げ　１個　　　

　　　にんにく（みじん切り）　１かけ分　　赤唐辛子（種をとって輪切り）１本分

　　　ごま油　大さじ１  　　　塩　少々　　　

　　　Ａ【酒　大さじ１　　ナンプラー　大さじ１強（ない場合は、薄口しょうゆと顆粒だしで代用）

　　　　　塩　小さじ１弱（加減する）】

　　　片栗粉　小さじ１　　こしょう　少々

①キュウリはすりこ木などで叩いて割り、食べやすい大きさにちぎる。

　厚揚げは熱湯で油抜きし、一口大にちぎる。

②フライパンにごま油を熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。

   香りが出てきたら、キュウリを加え、塩をふって炒める。

③キュウリの色がきれいな緑色になったら、しめじ・厚揚げ・赤唐辛子を加え、

　厚揚げをくずしながら炒める。Aをあわせて加え、片栗粉を同量の水で溶いて、

　少しずつ回しかけ、全体をまとめるように大きく混ぜ合わせる。

④こしょうを少々ふって仕上げる。

★キュウリとシイタケのさっぱりカレー★　

材料　キュウリ（縦に４等分し、4cmの長さに切る）３本　 　シイタケ（食べやすく切る）５枚　　

　　　トマト（ざく切り）　１個　   玉ねぎ（薄切り）１/２個　　　 油　大さじ１強　　

　　　Ａ【にんにく（すりおろし）　１かけ　　しょうが（すりおろし）１かけ　　

　　　　　カレー粉　小さじ２～大さじ１（お好みで）】

 　　  塩　小さじ２　　しょうゆ　少々　　こしょう　少々　　

①深めのフライパンか鍋に油を熱し、玉ねぎを少し色づくまでじっくり炒める。

②キュウリとシイタケを加えて1分ほど炒め、混ぜ合わせたAを入れて香りがでるまで

　炒めたら、トマトを入れてさらに1分炒める。

③水またはだしを１カップ加え、ふたをしてキュウリが柔らかくなるまで煮る。

④塩としょうゆを加え、さらに3分ほど煮る。塩で味をととのえる。

 ★キュウリの「だしっ」（山形の郷土料理）★　

材料　きゅうり 　５００ℊ　　塩　小さじ２　

　　　オクラ（みじん切り）５本　青じそ（みじん切り）１０枚　　

　　　みょうが（みじん切り）３個　　細ねぎ（小口切り）５本

　　　新しょうが（みじん切り）１かけ　

　　　昆布茶　小さじ２　　薄口しょうゆ　大さじ２　　

　　　柚子こしょう　適宜（一味でもOK）

 ①キュウリは細かく刻み、塩をふってしばらく置き、水分が出たら絞る。

 ②①とその他の材料を混ぜ合わせる。

※ごはんや冷奴にのせたり、そうめんのつゆに入れたり、冷製パスタに和えたりと

　色々な食べ方ができます。

簡単ですので、みなさんもぜひ一度作ってみてくださいね☆ 

次回 ９月は『ナシ』を使った簡単レシピを紹介します。

お楽しみに･･･♪