TCC 鳥取中央有線放送

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町東園出身）に、

地元でとれる旬の食材を使った簡単料理を紹介してもらいます。

１２月の食材は『冬野菜』

今回は、冬野菜を使った「おもてなし料理」３品を紹介します。

 ★ニンジンのごま風味ディップ★

材料　ニンジン（皮ごと乱切り）…２本（３００ｇ）   　塩…少々

　　　Ａ   白ねりごま…大さじ２　 　  オリーブオイル…大さじ１/２

　　　　　レモン汁…小さじ２　　　　塩…小さじ１/２

　　　　　しょうゆ・こしょう・一味唐辛子…少々

　　　　　クミンパウダーまたはカレー粉…少々

①ふたのできる厚手の鍋にニンジンと塩を入れ、水を1/2くらい加え、ふたをして

　弱火にかける。やわらかくなったら火を強めて煮汁の水分を飛ばす。

②Aとともにフードプロセッサーにかけ、器に盛り、クラッカーを添える。

★大根のステーキ★

材料　大根（皮ごと厚さ３cmの輪切り）…１/３本くらい

　   　塩・こしょう･･･少々　　オリーブオイル…大さじ１

①大根全体に塩、こしょうをふる。

②ふたのできる厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、①を並べ

　ふたをして弱火でじっくり焼く。

③途中で何回か裏返し、両面おいしそうな焼き色がつき、中まで火が通るまで

　３０分くらいかけてじっくり焼く。

※和辛子、七味唐辛子、ゆずこしょう、わさびを添えたり、

　しょうゆを少しかけてもおいしいですよ。

 ★冬野菜のミネストローネスープ★

材料　A　ゴボウ（ささがき）…５０ｇ   　シイタケ（薄切り）…１００ｇ

      　　　ニンジン（５mmのいちょう切り）… ５０ｇ　　長ネギ（１ｃｍの小口切り）…１/２本

　　　　　大根（1.5ｃｍのサイコロ切り）…８０ｇ　　

　　　　　サツマイモ（1.5ｃｍのサイコロ切り）…８０ｇ　※ジャガイモでもOK

　　　　　白菜（ざく切り）…１枚　　     完熟トマト（ざく切り）…２００ｇ　※トマト缶でもOK

　　　B　オリーブオイル…大さじ２　　　 ニンニク（みじん切り）…１かけ

　　　　  だし（水でもOK）…3カップ　   塩麴…大さじ２　※甘口味噌大さじ１でもOK

　           おから…１/４カップくらい　　  塩…適量

 　　　 　パセリ…適宜

 ①厚手の煮込み鍋にBを入れて弱火でにんにくが少し色づくまでじっくり加熱する。

 ②Aの材料を上から順に加えて炒める。

 ③水を加えて中火にし、沸騰したら弱火にしてふたをして10分煮込み、塩麴とおからを

　 加えてさらに20分とろ火で煮込み、塩で味をととのえる。

 ④器に盛り付け、パセリを散らす。

簡単ですので、みなさんもぜひ一度作ってみてくださいね☆ 

次回 １月は『白ネギ』を使った簡単レシピを紹介します。

お楽しみに･･･♪