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カノウユミコの旬菜レシピ（９月）～秋の精進料理～

～カノウユミコの旬菜レシピ～

精進料理③

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町）に、

地元でとれる旬の食材を使った簡単レシピを紹介してもらいます。

９月のテーマは『秋の精進料理』です。

精進料理②

★ナスの手まり寿司★

 精進料理④

材料　（２～３人分）

　　　ナス（１cmの輪切り）…１個　　油…適量　

　　　ご飯…１合　　　 すし酢…大さじ１（好みで加減）　

　　　マスタード…適量　  しょうゆ…適量　　

①フライパンに少し多めに油を熱し、ナスの両面を焼き色がつくまで焼く。

②あつあつのご飯にすし酢を混ぜ合わせ、酢飯をつくる。

　食べやすい大きさに軽く握る。

③ラップに、ナス→マスタード少々→②の順にのせ、

　ラップを搾り、手まり寿司にする。

④器に盛り付け、しょうゆを刷毛で塗る。

★サツマイモと青菜の白和え★

 精進料理⑤

材料　（２～３人分）

　　　サツマイモ（小さめの乱切り）…150g

　      青菜…100g　　  塩…少々　　

　Ａ【焼き豆腐or厚揚げ（キッチンペーパーで水気をとる）…１個

　　　白味噌…大さじ１　　白すりごま…小さじ1.5　　

　　　塩…小さじ1/2（加減する）】　

①ふたのできる厚手の鍋にサツマイモと水1/2カップくらい（鍋によって）を入れ、

　塩少々をふり、ふたをしてサツマイモが柔らかくなるまで弱火で加熱し、

　ふたをはずして水分を飛ばす。

②青菜は茹でてざるにあげ、水気を搾り、食べやすい長さにざく切りする。

　軽く塩で下味をつける。

③Ａをすり鉢に入れてすり、①と②を和える。

 ★根菜の納豆汁★

  精進料理⑥

材料　（２～３人分）　　

 A【ごぼう（ささがき）…1/6本　　大根（いちょう切り）…3cm　　

　　里芋（皮をむき5㎜の半月切り）…１個】

　　ごま油...小さじ１　 納豆（細かくたたく）…50g　　

　　だし…500㏄　　味噌…大さじ２

　　小ねぎ（小口切り）…少々　　七味唐辛子…適量　　

①鍋にごま油を熱し、Aを炒める。※ごぼうはあく抜きせずに炒める。

　だしを加え、野菜が柔らかくなるまで10分くらい煮る。

②納豆と味噌を加えて味をととのえ、小ねぎを散らし、器に盛り付け、

　お好みで七味唐辛子をふる。

 精進料理⑦

簡単ですので、みなさんもぜひ一度作ってみてくださいね☆

次回は「キノコを使ったフランス料理」がテーマです。

お楽しみに･･･♪

 カノウユミコ4月⑦