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カノウユミコの旬菜レシピ （７月）『夏を乗り切る冷たい麺料理』

 サンド①

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町）に、

地元の旬の食材を使った簡単レシピを紹介してもらいます。

今月のテーマは「夏を乗り切る冷たい麺料理」です。

麺① 

season４では、永田ほずなリポーターがカノウさんの料理の味をお伝えします。 

 餃子③

　★ピーマンの肉みそうどん（2人分）
　　麺② 
　　ピーマン（みじん切り）３個
　　鶏ひき肉　　１００ｇ
　　水煮たけのこ　５０ｇ
　　しいたけ（みじん切り）２枚　　※干ししいたけを戻したものでもOK
　　しょうが（みじん切り）小さじ１強
　　赤唐辛子の輪切り　　少々　　　※辛いのが苦手な方は入れなくても
　　ごま油　　　大さじ２

　　A
　　味噌　　　大さじ３
　　酒　　　　大さじ２
　　しょうゆ　大さじ１
　　水　　　　1／２カップ

　　うどん（冷凍、ゆで麺など）　２人分
　　白だし　大さじ１
　　長ねぎ（せん切り）　　１０ｃｍくらい
　　飾り用ピーマン（せん切り）　　１個分（２人分）
　
　　１．フライパンにごま油を熱し、しょうがを香りが出るまで炒める。鶏ひき肉、ピーマン、しいたけ、たけのこ、赤唐辛子の順に炒める。
　　２．あらかじめ混ぜ合わせておいたAを加え、バットにとりさます。時間があれば冷蔵庫で冷やしておく。
　　３．うどんはゆで、ざるにとって冷水で冷やし、水気を切る。ボウルに移し、白だしに水１／４カップ加えたものをからめる。
　　４．器に３を盛り付け、２を適量のせ、長ねぎとピーマンのせん切りをのせる。食べるときに全体を混ぜ合わせる。

 　★蒸しナスの冷やし中華（２人分）
　　麺③ 
　　ナス　　　２～４本　　しょうゆ　少々
　　A
　　赤パプリカ（みじん切り）　　１／２個分
　　ザーサイ（塩抜きしたもの）か高菜漬け（みじん切り）大さじ１　※あれば加える
　　小ねぎ（小口切り）　　２本分
　　しょうがのすりおろし　　　１／２かけ分
　　酢　　　　小さじ１
　　しょうゆ　　　大さじ３
　　ラー油　　　小さじ１／２
　　白すりごま　　　　大さじ３

　　中華生麺　２玉　　ごま油、しょうゆ　各少々

　　１．ナスは蒸し器でやわらかくなるまで蒸し、粗熱をとったらへたを取り除く。２本は食べやすい大きさに手でさき、
　　　　軽くしょうゆで下味をつける。残りの２本はみじん切りにする。
　　２．みじん切りにしたナスをボウルに入れ、Aを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
　　３．中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるにとって冷水で冷やし水気を切る。ボウルにうつし、ごま油としょうゆをまぶす。
　　４．器に３を盛り付け、手でさいた１のナスをのせ、２をかける。

　 ★梅じそ風味冷製トマトスパゲティ（２人分）
　　麺④ 
　　A
　　トマトまたはミニトマト（細かく刻む）　３００ｇ（２個分）
　　梅干し（たねを取り除いてたたく）　　　大２個分
　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ２～３（好みで加減）
　　白だし　　　　大さじ１

　　スパゲティ（細め）　　　２００ｇ
　　青じそ（せん切り）　１０枚　　

　　１．スパゲティはゆでてざるにとって冷水で冷やし水気を切る。
　　２．ボウルに移し、あらかじめ混ぜ合わせたAをからめて器に盛り付け、青じそをのせる。 
　　 

　　カレー⑤ 

 
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