TCC 鳥取中央有線放送

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町）に、

地元の旬の食材を使った簡単レシピを紹介してもらいます。

今月のテーマは「野菜のハンバーグ」です。

season４では、永田ほずなリポーターがカノウさんの料理の味をお伝えします。 

★人参とおからのハンバーグ★

人参（すりおろす）１本　　　

おから　１カップ

鶏ひき肉　１００ｇ

玉ねぎ（みじん切り）１／４個

塩麴　大さじ１　

塩、こしょう　各適宜　　

油　　大さじ１強　　塩　少々

小麦粉（薄力粉）大さじ３ 

油（焼き用）　適宜

生野菜、お好みのソース　適宜

１．フライパンに油を熱し、玉ねぎを少し色づくまでじっくり炒め、人参を加えて甘みが出るまで炒めたら、

　　おからを加えてパラパラになるまでさらに炒め、塩で下味をつける。バットにとりさます。

２．ボウルに鶏ひき肉と塩麴、こしょうを入れて混ぜる。１と小麦粉を加えてひとまとめにし、４等分し厚さ１ｃｍの円形にする。

３．フライパンに油を熱し、３をのせ、フタをして弱火で両面こんがり焼く。生野菜とお好みのソースを添える。

★ごぼうと豆腐のハンバーグ★

木綿豆腐（できるだけかたいもの）　１／２丁

玉ねぎ（みじん切り）　１／４個

ごぼう（みじん切り）　１／２本

ごま油　　　大さじ１

塩　少々

しょうゆ　少々

A

白すりごま　小さじ２

味噌　　小さじ１

ねばりっこ　大さじ１

小麦粉　　　大さじ２

油　　適量

しょうゆ、和辛子　各適宜

１．鍋にお湯を沸かし、豆腐を崩し入れる。再び沸騰したらざるにあげ、皿で２０分くらい重しをしてしっかり水気を切る。

　　そのままざるで裏ごす。

２．フライパンにごま油を熱し、玉ねぎを中火で少し色づくまでじっくり炒める。

　　ゴボウを加えていい香りがするまでさらに炒め、塩、しょうゆで下味をつける。バットにとってさます。

３．ボウルに１，２、Aを入れて混ぜ合わせてひとまとめにし、２等分してハンバーグ形にととのえる。

４．フライパンに油を熱し、フタをして弱火で３を両面こんがり焼く。

５．器に盛り付け、好みで辛子醤油等を添える。

★青菜と椎茸のミニハンバーグ★

青菜（ゆでてみじん切り）　１５０ｇ

椎茸（みじん切り）　５枚

玉ねぎ（みじん切り）　１／４個

しょうが（みじん切り）　小さじ１

油　　小さじ２

塩、しょうゆ　少々

ゆで大豆（つぶす）１００ｇ

小麦粉　　　大さじ３

ごま油　適量

ポン酢＋ラー油

トマトケチャップ＋中濃ソース 

１．フライパンに油を熱し、玉ねぎとしょうがを中火で少し色づくまでじっくり炒める。

　　しっかり水気を絞った青菜と椎茸を加えてさらに炒め、よく水分を飛ばし、塩、しょうゆで下味をつける。バットにとってさます。

２．ボウルに１とゆで大豆、小麦粉を入れて混ぜる。ひとまとめにして８等分にし、小さなハンバーグ形にととのえる。

３．フライパンにごま油を熱し、フタをして弱火で２を両面こんがり焼く。

４．器に盛り付け、お好みで（ポン酢＋ラー油トマトケチャップ＋中濃ソース）などを添える。