TCC 鳥取中央有線放送

「カノウユミコの旬彩レシピ」がリニューアル♪

テーマは“食卓に彩を…”

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町）が、

手軽にできる簡単レシピを紹介。

テーマの通り「彩」にもこだわったレシピを紹介していきます。 

今月は『たまごサンドイッチと春野菜のスープ』です。 

★卵サンドイッチ★（2人分）

サンドイッチ用食パン（10枚切り）４枚　　　　　　　　
卵（Ｍサイズ）３個　　　　　　　　　　

Ａ
マヨネーズ　　大さじ３　　　　　　　　　　　　　　　
きび砂糖　　　ひとつまみ　　　　　　　　　
塩　　　　　　少々
こしょう　　　少々

バター　　　　大さじ１

１．バターは冷蔵庫から出して常温にもどす。
２．ゆで卵は13分くらいの固ゆでにする。（卵の大きさと好みにより加減。）　

　　殻をむく。※卵が完全につかるくらいの熱湯でゆでる。
３．ゆで卵は白身と黄身に分ける。白身は粗く刻む。
４．ボウルにAと黄身を入れ、スプーンでつぶし、混ぜ合わせる。

　　白身を加えさらに混ぜ卵サラダをつくる。。
５．食パンを2枚1組にして、片面にバターをぬる。
６．卵サラダを3等分にし、食パン3枚の上➁のせ、上からもう1枚の食パンをのせる。
７．手で軽く押さえて落ち着かせ、耳を切り落として食べやすい大きさに切り分ける。

★春野菜のスープ★（２人分）

春トマト（ざく切り）　　１個
キャベツ（ざく切り）　　１００ｇ
スナップエンドウ又は絹さや（斜め半分に切る）　５０ｇ
新玉ねぎ（薄切り）　　１／４個
にんにく（みじん切り）　1片
オリーブオイル　　　　大さじ１
パプリカパウダー（あれば）　　　小さじ１
塩麴　　　大さじ２
塩　　　適量
こしょう、パセリ（みじん切り）　　少々

１．鍋にオリーブオイルを熱し、新玉ねぎとにんにくを少し色づくまでじっくり炒める。
２．キャベツを加えて、少し焦げ目がつくまで炒め、春トマト、パプリカパウダー、塩麴を加えてさらに炒める。
３．水（またはだし）２カップを加え、沸騰したら弱火にして３分ほど煮る。
４．スナップエンドウを加えて１分ほど煮、塩、こしょうで味をととのえ、仕上げにパセリを散らす。