TCC 鳥取中央有線放送

「カノウユミコの旬彩レシピ」

テーマは“食卓に彩を…”

野菜料理研究家のカノウユミコさん（北栄町）が、

手軽にできる簡単レシピを紹介。

テーマの通り「彩」にもこだわったレシピを紹介していきます。 

今月は『ブイヤベース鍋』を紹介します。 

★　ブイヤベース鍋★（４人分）
あさり　１パック　　殻付き海老　４尾
白身魚（たら、鯛など）の切り身　４切れ

塩　少々
イカ　1～２杯
野菜２～３種類（キャベツ、白ネギ、ブロッコリー、じゃがいも、カリフラワーなど）適量
きのこ（しめじ、しいたけ、マッシュルーム、えのきなど）　　適量

オリーブオイル　　大さじ２くらい
玉ねぎ（みじん切り）　　１／２個
にんにく（みじん切り）　１片
白ワイン又は料理酒　　　８０ｃｃ

だし(煮干し、昆布、洋風等)　１ℓ　※魚のあらを１５分くらい煮てだしをとると本格的
トマト缶（つぶす）又はトマトピューレ　　１５０ｇ
塩または塩麹　　小さじ２（加減する）くらい　　※塩麹は大さじ４

＜ルイユ：ブイヤベース鍋のソース＞
　マヨネーズ　　大さじ３
　レモン汁、一味唐辛子又はタバスコ、にんにくのすりおろし　　各少々

１．あさりは砂抜き、海老は背ワタをとる。魚の切り身はさっと洗い、キッチンペーパーで水けをふきとり、軽く塩をする。

　　イカは下処理をして輪切りにする。野菜ときのこは食べやすく切る。

２．深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを少し色づくまで炒める。

　　魚介類を加えてさらに炒め、白ワインを加えてふたをし、３分くらい蒸し煮する。魚介類は取り出す。

３．２の魚介エキスを鍋に入れ、だしとトマト缶を加え、火の通りにくい野菜から煮込み、野菜がやわらかくなったら、

　　塩または塩麹を加え１分くらい煮、取り出した魚介類をもどし、塩で味をととのえ、沸騰したらできあがり。

　　好みで具材にルイユを少しのせて食べるとおいしい。

※しめは、ご飯＋チーズを入れてリゾット風がおすすめ！
　魚の骨がスープに混ざっている場合があるので、一度ざるでスープをこしてからご飯を入れるようにしてください。