TCC 鳥取中央有線放送

コーナー『きょうの逸品 ～極(きわみ)～』
湯梨浜、北栄、琴浦の３町で活躍する料理のスペシャリストに
自宅で楽しめるプロの味を紹介していただきます。

　今回は『旬彩レシピ』のコーナーでお馴染みの
　野菜料理研究家・カノウユミコさんに「オムレツの野菜あんかけ」を
　紹介してもらいます。

【オムレツの野菜あんかけ（2人分）】

＜オムレツ＞
卵（Lサイズ）　４個
Ａ　牛乳　　　  小さじ４
Ａ　サラダ油　　小さじ４
Ａ　塩、こしょう　各少々

＜野菜あん＞
春野菜（アスパラガス、春人参、スナップエンドウ、絹さや、新玉ねぎなど）　
         …２～３種類 合計１００ｇくらい
しめじ（小房に分ける）　３０ｇ
サラダ油　　　小さじ２
和風だし　　　１カップ
うすくち醤油　　大さじ１
みりん　大さじ１
塩　　　少々
片栗粉　　大さじ１強
小ねぎ（小口切り）　　適量

（作り方）
１． オムレツを作る。ボウルに一人分の卵を割り入れ、泡だて器でしっかり混ぜ、
　　 Ａを加えて混ぜ合わせる。
２． ２０ｃｍくらいのフライパンにサラダ油を熱し、１を流し入れ、フライパンを
       前後にゆすりつつゴムベラで円を描くように絶えず卵液をかき混ぜる。
３． 半熟状になったら火を止め、卵液を手前から奥側に折るようにして寄せ、
       オムレツの形にする。奥側のふちにゴムベラを入れ、卵の端を少し内側に折る。
４． 卵を奥から手前に回転させ、合わせ目が下になったら、数秒火にかけて加熱し、
       さらに半回転させて合わせ目を上にする。
５． 皿にかぶせるようにオムレツを皿に盛りつける。
６． 野菜あんを作る。フライパンにサラダ油を熱し、食べやすく切った野菜としめじを炒め、
       和風だしとうすくち醤油、みりん、塩を入れ、沸騰したら同量の水で溶いた片栗粉を
       少しずつ加えとろみをつけて仕上げる。
７． ５に６をかけ、小ねぎを散らす。

　みなさんもぜひ作ってみてくださいね。