TCC 鳥取中央有線放送

『きょうの逸品 ～極(きわみ)～』
　湯梨浜、北栄、琴浦の３町で活躍する料理のスペシャリストに
　自宅で楽しめるプロの味を紹介していただきます。

　今回は洋食のプロ「キッチン＆カフェ プランタン」の森下シェフに

「チキンソテー ～ローズマリーの焦がしバターソース～」

　を紹介してもらいます。　

【材料】（４人分）

　鶏もも肉　３枚　　　　　　　　　　　　　　
　じゃがいも　小玉３個（約１００ｇ）　　　　　　　　
　にんじん　１／３本（約８０ｇ）　　　　　　　　
　ブロッコリー　１／４房（１人３個ずつ）　　　　　　　
　プチトマト　８個　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ローズマリー　５ｃｍ×２本
　オリーブオイル　４０ｇ
　にんにく　１片
　アンチョビ　８ｇ
　白ワイン　８０ｇ
　バター　６０ｇ
　ミックスチーズ　１００ｇ（飾り用）
　塩、ブラックペッパー　適量

【作り方】
　①鶏肉は筋を取り、厚みを均等にする。フォークで刺し、味が染み込みやすくする。
　②じゃがいも、人参は皮をむいて輪切り（５ｍｍ位）に、プチトマトは半分に、
　　ブロッコリーは食べやすい大きさにカットする。
　③フライパンにクッキングシートを敷き、ミックスチーズを薄く広げる。
　　弱火で全体的に溶け、少しきつね色になるまで煮詰める。
　　冷めたらクレープ生地のようになるので、１／４ずつにカットする。
　④バットに鶏肉を並べ、オリーブオイルにローズマリー、にんにくを入れ、
　　１０分程度つけて、味を馴染ませる。
　⑤フライパンに皮面を下にして鶏肉を並べ、火をつける。
　　ゆっくりじっくりと火を通し、皮がパリッときつね色になるまで焼く。
　　きつね色になったら、じゃがいも、にんじん、アンチョビを入れて炒める。
　　６割程度、火が通ったら白ワインを入れて水分を飛ばす。
　⑥水分が飛んだらバターを入れて香ばしくなるまで火を入れる。
　　溶けたバターを鶏肉にまんべんなくかけ、味を馴染ませる。
　⑦生のブロッコリーを入れて、さっと炒める。
　　最後にプチトマトを入れてからめ、塩、ブラックペッパーで味を整える。
　⑧器に盛り付ける。
　　鶏肉をのせて、周りにじゃがいも、にんじん、ブロッコリー、プチトマトを彩りよく盛り付ける。
　　鶏肉の上に③とローズマリーをのせて完成。　

　　みなさんもぜひ作ってみてくださいね。