TCC 鳥取中央有線放送

『きょうの逸品 ～極(きわみ)～』
湯梨浜、北栄、琴浦の３町で活躍する料理のスペシャリストに
自宅で楽しめるプロの味を紹介していただきます。

　今回はパン作りのプロ「kamama house」の 鎌田忍さんに

　「レーズンシュガーバタートップ」を紹介してもらいます。　

【材料】６個分

　★大きいボウル
　・強力粉　２００ｇ
　・砂糖　１５ｇ
　・塩　　　２ｇ

　★小さいボウル
　・牛乳　　９０ｇ
　・水　　　５０ｇ
　・ドライイースト　２ｇ
　・バター　　１０ｇ
　・レーズン　５０ｇ

　・グラニュー糖　適量
　・バター　　　　適量

【作り方】

＜計量＞
　１.ボウルにそれぞれ計量する。

＜こねる＞
　２.大きなボウルの中を軽く混ぜて、ここに小さなボウルの中身を投入
　　ゴムベラなどで状態が変わらなくなるまでこねたら、
　　手でこねてひとまとまりにする。
　　そこにバターを加えて手で揉み込み、光沢がなくなればOK。
　　湯通ししたレーズンを生地に混ぜる。

＜一次発酵＞
　３.生地を丸めて保存容器に入れて、冷蔵庫の中で8時間以上（1.5～2倍）発酵させる。
　　★急ぐ時には暖かいところで1.5～２倍になるまで発酵させる。

＜成形＞
　４.生地を出し、６等分にして断面を内側に入れるように軽くたたみ、
　　１０分程度休ませる。
　　その後、なるべくレーズンが表に出ないようにして表面を張るようにして生地を丸める。

＜二次発酵＞
　５.４０℃で２０分程度発酵させる（生地がふんわり大きくなればOK）

＜仕上げ＞
　６.生地の上に強力粉（分量外）を軽く振りクープを入れる。
　　十字にハサミで切り込みを入れてもOK
　　切り込みにグラニュー糖とバターを乗せて軽く霧吹きで水をかけて焼く。

＜焼成＞
７.[オープン]１８０℃に余熱して１３～１５分程度
　　[オーブントースター]余熱無しで１０分程度
　　（オーブントースターは焦げやすいので様子を見てアルミホイルを被せる）

　みなさんもぜひ作ってみてくださいね。