TCC 鳥取中央有線放送

『きょうの逸品 ～極(きわみ)～』
　湯梨浜、北栄、琴浦の３町で活躍する料理のスペシャリストに
　自宅で楽しめるプロの味を紹介していただきます。

　今回は洋食のプロ「キッチン＆カフェ プランタン」の森下徳人シェフに

「やわらかイタリンハンバーグ」を紹介してもらいます。　

【材料】（５人分）

（Ａ）
・合びき肉　５００ｇ
・玉ねぎ　２００ｇ（中玉１個）みじん切り
・塩　１つまみ
・おろしにんにく　小さじ１
・モッツァレラチーズ　１個
・サラダ油　適量　

（Ｂ）
・粉チーズ　１０ｇ
・ブラックペッパー　１０振り
・塩　２つまみ
・ナツメグ　少々
・卵　１個（Ｍサイズ）
・パン粉　１００ｇ

★ソース
・大玉トマト　１個（プチトマトなら１人５個程度）
・ブイヨンキューブ　１個
・アンチョビ　小さじ１
・バター　２０ｇ
・白ワイン　１００ｃｃ
・粉チーズ　１５ｇ
・水　５０ｃｃ（プチトマトなら１００ｃｃ）
・パセリ　適量（あれば加える）
・オリーブオイル　適量

【作り方】
　①フライパンにサラダ油をひき、おろしにんにくを入れて香りが出たら、
　みじん切りにした玉ねぎを入れ、塩１つまみを入れて炒めておく。

　②合びき肉に①と（Ｂ）を入れて混ぜ合わせ、５等分にする。

　③フライパンにオリーブオイルをひき②を焼く。
　　（②に小麦粉をつけておくとふっくら仕上がる）

　④程よく焼けたらモッツァレラチーズをのせてさらに焼き、
　　チーズが溶けたら皿に移す。

　⑤肉汁の残ったフライパンでアンチョビ（無ければ塩）を入れて炒める。
　　香りが出たら、白ワインを入れてアルコール分が飛ばす。
　　トマトを入れて加熱。水はトマトの水分量に応じて入れる。
　　ブイヨンキューブを入れたあと、最後にバター、粉チーズでソースをつなぎ、
　　彩りにパセリを加えて混ぜる。

　⑥出来上がったソースをハンバーグにかけて完成。　

　　みなさんもぜひ作ってみてくださいね。